Station 2 / 5
Schroten & Sudhaus
Wir schroten das Malz in der eigenen Mühle, dann geht’s ins Sudhaus: Maischen, Läutern, Kochen (hier kommt der Hopfen dazu), Whirlpool — und die fertige Würze wird gekühlt und in die Tanks transferiert.
Heiss · Sudhaus — hier ist noch keine Hefe im Spiel
01Schroteneigene Mühle
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02Maischen62–72 °C
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03LäuternWürze klären
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04WürzekochenHopfen dazu
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05WhirlpoolTrub trennen
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06KühlenWärmetauscher
Bier FactoryUnser Ablauf
Wir schroten das Malz in der eigenen Mühle, dann maischen → läutern → kochen (Hopfen dazu) → Whirlpool → kühlen.
AllgemeinWarum verschiedene Maischtemperaturen?
Zwei Enzyme entscheiden über den Charakter. Beta-Amylase (~62–65 °C) macht viel vergärbaren Zucker → trockeneres, schlankeres Bier mit mehr Alkohol. Alpha-Amylase (~70 °C) lässt mehr unvergärbare Dextrine übrig → vollmundiger, süsser, mehr Körper. Die Maischtemperatur ist der Regler zwischen Trockenheit und Körper.
Schau dich umDie Kessel des Sudhauses und die Mühle.
Wusstest du?Der Whirlpool sammelt den Trub in der Mitte des Kessels — scheinbar gegen die Fliehkraft. Genau dieses «Teeblatt-Paradox» erklärte Albert Einstein 1926 an der Teetasse.