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Rohstoffe
Nur die besten Zutaten: Malz von Weyermann aus Deutschland, Hopfen von Produzenten aus aller Welt, lokales Wasser (ARO) aus Rapperswil-Jona und je nach Bier verschiedene Hefen. Was reinkommt, entscheidet, was rauskommt.
Bier FactoryUnser Malz
Wir brauen mit Weyermann-Malz aus Bamberg — Familienbetrieb seit 1879, Weltmarktführer für Spezialmalze.
AllgemeinWarum haben Malze verschiedene Farben?
Beim Darren und Rösten laufen Maillard-Reaktionen ab — dieselbe Bräunung wie bei Brot oder Steak. Hell gedarrtes Basismalz (~50–70 °C) behält seine Enzyme und bringt Biskuit & Getreide. Höhere Temperaturen karamellisieren (Caramel-/Kristallmalz → Toffee) oder rösten (Schokoladen-/Röstmalz, bis ~440 °C → Kaffee, Schokolade). Je dunkler, desto weniger Enzyme — darum eine Mischung: Basismalz für den Zucker, Spezialmalz für Farbe & Aroma.
Malzfarben — vom Basis- zum Röstmalz
Pilsner
Pale / Wien
Caramel
Schoko
Röst
Bier FactoryUnser Hopfen
Hopfen von Produzenten aus aller Welt — je nach Bier andere Sorten.
AllgemeinWarum & wie Hopfen wirkt
Hopfen bringt Bittere, Aroma und natürliche Haltbarkeit. Beim Kochen isomerisieren die Alphasäuren zu Iso-Alphasäuren — das ist die Bittere. Die ätherischen Öle (blumig, zitrus, fruchtig) sind flüchtig und verkochen — darum kommen Aromahopfen spät oder als Dry Hop dazu. Modern: Cryo-Hopfen (konzentriertes Lupulin) und Biotransformation / Thiole — die Hefe verwandelt geruchlose Vorstufen in tropische Noten (Grapefruit, Passionsfrucht, Guave).
Bier FactoryUnser Wasser
Lokales ARO-Wasser aus Rapperswil-Jona. Bier ist zu über 90 % Wasser — die Quelle prägt den Charakter.
AllgemeinUnd die Hefe?
Die Hefe ist zwar auch ein Rohstoff — aber sie kommt erst an der Kaltseite ins Spiel: angestellt wird sie in die fertig gebraute, heruntergekühlte Würze, nicht beim Brauen. Mehr dazu bei Station Kaltseite & Gärung.
Schau dich umDie Malzsäcke und die Rohstoffe im Lager.
Wusstest du?Das bayerische Reinheitsgebot von 1516 nannte nur drei Zutaten: Wasser, Gerste und Hopfen. Die Hefe fehlte — ihre Rolle wurde erst rund 300 Jahre später wissenschaftlich verstanden.